3 erreurs à éviter
Cuire le roux trop fort → goût amer.
Ajouter le lait chaud → grumeaux garantis.
Garnir un vol-au-vent froid → pâte détrempée.
2 règles d’or
Lait froid impératif pour une sauce lisse.
Mélanger sans brusquer pour garder une texture veloutée.
Astuce ultime
Prépare la garniture la veille : elle épaissit, développe encore plus d’arômes et devient ultra crémeuse.
Le lendemain, réchauffe doucement avec un petit filet de lait.
Variantes Gourmandes
Vol-au-vent forestier : ajoutez des cèpes ou girolles.
Version festive : remplacez le poulet par du saumon ou des crevettes.
Version fromagère : ajoutez 40 g de parmesan dans la sauce.
Et vous ?
Vous ajoutez un peu de persil dans la garniture, ou vous restez sur la version classique ?
Dites-le-moi !
Et si vous testez la recette, envoyez une photo de votre assiette 📸
Bon appétit!
