1️⃣ Saisir la viande
Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réservez.
2️⃣ Base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à transparence.
Ajoutez les carottes en rondelles puis l’ail haché.
3️⃣ Singer
Saupoudrez la farine, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes.
4️⃣ Sauce Marengo
Déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez le concentré de tomates, les tomates concassées et le bouillon.
Mélangez bien.
5️⃣ Mijotage
Remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez thym et laurier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30 à 2h.
6️⃣ Champignons
Faites revenir les champignons à part jusqu’à évaporation de leur eau.
Ajoutez-les au veau 15 minutes avant la fin.
7️⃣ Finition
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil frais juste avant de servir.
Astuces
✔️ Encore meilleur le lendemain
✔️ Ajoutez une cuillère de crème en fin de cuisson pour plus d’onctuosité
✔️ Utilisez un mélange de champignons pour une saveur plus boisée
À servir avec :
Riz blanc, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur
