1️⃣ Les Pommes Caramélisées
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Ajoutez les dés de pommes et la cassonade.
Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres et dorés.
Réservez pour refroidir légèrement.
2️⃣ Le Caramel au Beurre Salé
Dans une petite casserole, versez le sucre et l’eau sans remuer.
Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu.
Ajoutez la crème liquide (attention aux éclaboussures !), puis le beurre.
Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Réservez à température ambiante.
3️⃣ La Crème de Tiramisu
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez le mascarpone et mélangez.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule.
👉 La crème doit être aérienne, légère et onctueuse.
4️⃣ Montage des Verrines
Imbibez rapidement les biscuits dans le lait ou le jus de pomme.
Disposez-en une couche au fond de chaque verrine.
Ajoutez une couche de crème, puis quelques morceaux de pommes caramélisées et un filet de caramel.
Alternez les couches jusqu’à remplir la verrine, en terminant par la crème.
5️⃣ Repos et Dégustation
Placez vos tiramisus au frais au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un goût plus intense).
Au moment de servir, ajoutez un filet de caramel au beurre salé et quelques dés de pomme caramélisée.
Un soupçon de cacao en poudre ou de fleur de sel sublimera le tout.
Conseils Gourmands
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