1️⃣ Préparer les fruits de mer
Préchauffe le four à 180°C.
Coupe le saumon en petits dés réguliers.
Hache grossièrement les Saint-Jacques et les crevettes afin de conserver une belle texture en bouche.
2️⃣ Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand bol, mélange la crème fraîche, les œufs, le zeste et le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre.
Fouette légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3️⃣ Incorporer les fruits de mer
Ajoute délicatement le saumon, les Saint-Jacques et les crevettes à la crème citronnée.
Mélange doucement pour ne pas écraser les morceaux.
4️⃣ Cuisson au bain-marie
Verse la préparation dans une terrine ou un moule à cake préalablement beurré.
Place la terrine dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
Enfourne pour 45 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit bien prise au centre.
5️⃣ Refroidissement
Sors la terrine du four, laisse-la refroidir à température ambiante, puis place-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de démouler.
Service
Sers la terrine bien fraîche, coupée en tranches.
Elle s’accompagne parfaitement de :
salade verte croquante
sauce citronnée légère
pain de campagne ou toast grillé
Astuces & variantes
Astuce texture
Pour une terrine encore plus fondante, mixe la moitié des fruits de mer et garde l’autre moitié en morceaux.
🔄 Variantes
Remplace l’aneth par de la ciboulette ou de l’estragon
Ajoute une pointe de moutarde douce ou de gingembre râpé pour relever le goût
Intègre un peu de saumon fumé pour une note plus festive
Préparation à l’avance
Cette terrine se prépare la veille, elle est encore meilleure après repos.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : ≈ 280 kcal
Riche en protéines
Faible en glucides
Fraîche et digeste
