1️⃣ Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine.
Incorporez l’œuf et formez une pâte homogène.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
2️⃣ Foncer les moules
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur.
Découpez des cercles réguliers et foncez délicatement vos moules à tartelettes.
Replacez au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
3️⃣ Préparer la crème d’amande
Travaillez le beurre mou à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et légèrement blanchie.
Incorporez les œufs un à un.
Ajoutez la poudre d’amande, la vanille et l’extrait d’amande amère.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
4️⃣ Montage et cuisson
Remplissez chaque fond de tarte avec la crème d’amande, sans dépasser les deux tiers.
Parsemez généreusement d’amandes effilées.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.
Laissez tiédir avant de démouler.
Astuces du Chef
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