1️⃣ Préparer les fonds de tartelettes
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoute le beurre et sable la pâte du bout des doigts.
Incorpore le jaune d’œuf et l’eau froide jusqu’à former une pâte homogène.
Filme et place au réfrigérateur 30 minutes.
Étale la pâte, fonce les moules à tartelettes, pique à la fourchette.
Couvre de papier cuisson et de poids, puis enfourne à 175°C pendant 15 minutes.
Retire les poids et poursuis la cuisson 5 minutes jusqu’à belle coloration. Laisse refroidir.
2️⃣ Préparer la crème vanillée
Fais chauffer le lait.
Dans un bol, fouette les jaunes, le sucre et la fécule.
Verse le lait chaud progressivement en fouettant, puis remets sur le feu.
Fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoute le beurre et la vanille. Laisse tiédir.
3️⃣ Montage des tartelettes
Garnis les fonds refroidis de crème.
Dispose les tranches de pêches en spirale ou en rosace.
4️⃣ Glaçage brillant
Fais chauffer la confiture avec l’eau.
Badigeonne délicatement les pêches pour un effet brillant.
Ajoute noix ou coco si désiré.
Astuces
✔ Remplace les pêches par des nectarines ou des abricots
✔ Ajoute un peu de zeste de citron dans la crème pour plus de fraîcheur
✔ Se conserve 24 h au réfrigérateur
