1️⃣ La pâte sablée croustillante
Dans un grand saladier, sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, les jaunes d’œufs et l’eau. Mélangez sans trop pétrir pour garder une texture friable.
Formez une boule, filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2️⃣ La compotée de pommes fondante
Pelez et coupez les pommes en morceaux.
Dans une casserole, ajoutez la vanille et la cannelle, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une texture compotée.
Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
3️⃣ Le crumble doré et croustillant
Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade et le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Réservez au frais.
4️⃣ Le montage de la tarte
Préchauffez le four à 210°C (Th.7).
Étalez la pâte sablée et foncez-la dans un moule beurré.
Garnissez de compotée de pommes, disposez les lamelles de pommes fraîches par-dessus.
Versez un filet généreux de caramel au beurre salé puis parsemez de crumble.
5️⃣ La cuisson et la touche finale
Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Laissez tiédir, puis ajoutez encore un filet de caramel au moment de servir.
Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille… c’est le paradis.
Astuce de Chef
👉 Vous pouvez remplacer le caramel au beurre salé par une ganache au chocolat noir pour une version encore plus gourmande.
Et pour un goût rustique, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le crumble juste avant la cuisson.
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