1️⃣ PRÉPARER LA PÂTE SABLÉE — LA BASE CROUSTILLANTE
Dans un saladier, mélange la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoute le beurre froid et sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture grumeleuse.
Incorpore ensuite le jaune d’œuf et forme une boule homogène sans trop travailler la pâte.
Enveloppe-la dans du film alimentaire et laisse reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étale ensuite la pâte, fonce ton moule beurré, pique le fond à la fourchette et réserve encore 15 min au frais pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
2️⃣ PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE — L’ÂME FONDANTE DE LA TARTE
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la vanille (graines et gousse). Laisse infuser 10 minutes hors du feu.
Pendant ce temps, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la maïzena, puis verse le lait chaud petit à petit tout en fouettant.
Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Quand la crème devient lisse et dense, retire du feu et incorpore le beurre froid.
Filme au contact et laisse tiédir : tu obtiens une crème parfumée, soyeuse et brillante.
3️⃣ MONTAGE ET CUISSON
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Verse la crème pâtissière dans le fond de tarte.
Épluche et coupe les pommes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Dispose-les en rosace serrée sur la crème, du bord vers le centre, pour un effet visuel parfait.
Parseme les morceaux de beurre et saupoudre uniformément de sucre cassonade.
4️⃣ CUISSON & CARAMÉLISATION PARFAITE
Enfourne pendant 45 à 55 minutes jusqu’à ce que les pommes soient dorées et légèrement caramélisées sur les bords.
La crème doit être prise et brillante, la pâte croustillante et dorée.
Laisse refroidir à température ambiante avant de démouler.
Saupoudre de sucre glace juste avant de servir pour un effet glacé élégant .
Dégustation et accompagnements
la suite en page suivante
