La tarte aux pommes cœur fondant est l’une des plus belles expressions de la pâtisserie française maison. Entre sa pâte sablée croustillante, sa crème pâtissière onctueuse et ses pommes fondantes caramélisées, chaque bouchée est une explosion de douceur et de réconfort.
Cette recette traditionnelle allie savoir-faire artisanal et technique de chef, tout en restant accessible à la maison.
Parfaite pour un dessert du dimanche, un goûter d’automne ou une table de fête, cette tarte offre un équilibre idéal entre moelleux, fondant et croquant — la définition même du plaisir gourmand .
Ingrédients (6 à 8 parts — moule de 22 à 24 cm)
POUR LA PÂTE SABLÉE MAISON
250 g de farine T45 ou T55
125 g de beurre froid en dés (demi-sel pour rehausser la saveur)
80 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel fin
POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLÉE
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de maïzena (ou poudre à flan)
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille pur)
20 g de beurre froid
POUR LA GARNITURE ET LA FINITION
5 à 6 pommes fermes (Golden, Gala ou Reinette)
20 g de beurre doux (en petits morceaux)
2 c. à soupe de sucre cassonade ou vergeoise blonde
Sucre glace pour la décoration finale
Étapes de Préparation
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