1️⃣ Préparer la base
Faites chauffer le beurre/huile dans une sauteuse.
Ajoutez l’oignon + bacon et faites revenir 5 à 6 min, sans coloration.
L’oignon doit être fondant pour une sauce soyeuse.
2️⃣ Saisir les champignons
Nettoyez-les sans eau, émincez en morceaux généreux.
Faites-les sauter 4 à 5 min pour leur donner une légère coloration.
3️⃣ Ajouter tomate & farine
Ajoutez le ketchup/concentré de tomate et laissez mijoter 4 min.
Ajoutez la farine, mélangez, laissez cuire 2 min pour épaissir la sauce sans grumeaux.
4️⃣ Déglacer & mijoter
Versez le vin blanc en raclant les sucs.
Laissez réduire de moitié.
Ajoutez la crème + bouillon + thym + laurier.
Mijotez 10 min à couvert.
La sauce devient onctueuse et légèrement dorée.
5️⃣ Finaliser
Retirez les herbes.
Ajoutez Cognac/Madeira si souhaité → chauffez 2 min.
Finissez avec une noisette de beurre pour un brillant parfait.
Correctez sel & poivre.
Avec quoi servir ?
Viandes
Filet mignon ou médaillons de porc
Escalopes de veau
Magret de canard
Pavé de bœuf, entrecôte
Accompagnements
Spaetzle, tagliatelles fraîches
Raviolis à la viande/champignons
Gratin dauphinois
Pommes duchesse ou galettes de pommes de terre
Présentation
Nappez généreusement la viande ou servez sur pâtes fraîches.
Terminez par persil/ciboulette.
Option luxe : quelques gouttes d’huile de truffe blanche
Secrets du Chef
✔ Vin blanc d’Alsace = combinaison parfaite
✔ Crème épaisse = texture plus stable et gourmande
✔ Fond de veau maison = goût profond
✔ Ajouter des cèpes séchés réhydratés = explosion de saveurs forestières
Résumé
Une sauce rustique, raffinée, boisée, qui raconte la forêt, les auberges anciennes et les plats mijotés près du feu.
Elle transforme n’importe quel repas en moment gastronomique
