Une sauce luxueuse, forestière et crémeuse… digne des meilleures tables d’auberge
La sauce du chasseur “Forêt-Noire” est une version raffinée d’un grand classique européen.
Elle marie la profondeur des champignons, la douceur de l’oignon, la richesse du vin blanc et la rondeur de la crème.
Une sauce intense, aromatique, veloutée, parfaite pour sublimer toutes les viandes, pâtes ou plats mijotés.
Ingrédients (4 à 6 personnes)
Base aromatique
1 oignon jaune finement haché
120 g de bacon fumé ou lardons
1 verre d’huile d’olive douce ou 30 g de beurre clarifié
Champignons & arômes
250 g de champignons (mélange girolles + pleurotes + champignons de Paris idéal)
2 c. à soupe de ketchup maison ou concentré de tomates
1 c. à soupe rase de farine
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Liquides & liaison
2 verres de vin blanc sec (Riesling, Sylvaner, Pinot blanc…)
250 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de bouillon de bœuf ou fond de veau
Sel & poivre
Finition (option premium)
1 c. à soupe de Cognac ou de Madeira
1 noisette de beurre froid
Persil ou ciboulette ciselée
Préparation étape par étape
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