1. Cuire les pommes de terre
Rincez les pommes de terre et placez-les entières dans la casserole.
Couvrez d’eau froide salée et portez à ébullition.
Faites cuire 18 à 22 minutes jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement.
2. Préparer les aromates
Pendant la cuisson :
hachez l’ail, l’oignon nouveau et le persil,
tranchez le piment en fines rondelles après avoir retiré les graines (pour une salade moins piquante).
3. Préparer la sauce
Dans un petit bol :
mélangez huile d’olive + citron + moutarde + sel + poivre + origan
jusqu’à obtenir une sauce brillante et légèrement émulsionnée.
4. Égoutter et couper
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir 5 min.
Coupez en deux les plus grosses pour des morceaux de taille uniforme.
5. Mélanger encore tiède
Déposez les pommes de terre tièdes dans le saladier.
Versez directement la sauce dessus pour qu’elles absorbent la chaleur et les parfums.
Ajoutez ail, oignon nouveau, persil et la moitié du piment.
Mélangez délicatement sans écraser.
6. Ajuster & reposer
Goûtez :
ajoutez sel ou citron si besoin,
ou un filet d’huile d’olive si la salade semble sèche.
Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les arômes s’infusent harmonieusement.
7. Finition
Juste avant de servir, ajoutez le reste du piment et un peu de persil.
Servez tiède.
Astuce ultime du chef
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