1️⃣ Préparer le chou
Détache les grandes feuilles du chou.
Si la côte centrale est épaisse, retire-la partiellement.
Fais blanchir les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plonge-les immédiatement dans de l’eau froide. Égoutte et réserve.
2️⃣ Préparer la farce
Dans un grand bol, mélange :
le bœuf haché
le riz cuit
l’oignon
l’ail
le paprika
le cumin
le sel et le poivre
Mélange jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante.
3️⃣ Former les rouleaux
Dépose une cuillère de farce au centre de chaque feuille.
Replie les côtés puis roule bien serré.
Fixe avec un cure-dent si nécessaire.
4️⃣ Préparer la sauce
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive.
Ajoute la purée de tomate, le concentré, l’eau chaude, sel et poivre.
Laisse mijoter 5 minutes.
5️⃣ Cuisson lente
Dispose les rouleaux côte à côte dans la sauce.
Couvre et laisse mijoter 50 à 60 minutes à feu doux, en arrosant régulièrement pour garder le moelleux.
Service
Sers 2 à 3 rouleaux par assiette, nappés de sauce tomate.
Parsème de persil frais et accompagne de :
pain rustique
riz pilaf
purée maison
Bienfaits nutritionnels
Chou : riche en fibres, vitamines C & K
Bœuf maigre : protéines et fer
Riz : énergie durable
Tomate : lycopène antioxydant
➡️ Plat complet, équilibré et naturellement sans gluten
Astuces du chef
Ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse
Prépare-les la veille : ils sont encore meilleurs réchauffés
Version végétarienne : remplace le bœuf par des lentilles, du quinoa ou du tofu émietté
Conservation
Réfrigérateur : 2 à 3 jours
Congélateur : jusqu’à 3 mois
