1️⃣ Préparer la génoise moelleuse
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux : c’est ce qui donnera du volume à votre biscuit.
Ajoutez la farine + levure tamisées pour éviter les grumeaux.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la spatule.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez 10 minutes.
La génoise doit rester souple, c’est essentiel pour un roulage parfait.
2️⃣ Rouler à chaud
Dès la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon légèrement humide, puis roulez-la immédiatement.
Cette étape permet de mémoriser la forme du roulé pour éviter les fissures.
3️⃣ Préparer la crème pralinée
Dans un bol, mélangez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Tartinez ensuite la génoise refroidie de pâte pralinée, puis étalez la crème par-dessus.
4️⃣ Former le roulé
Roulez la génoise bien serrée pour obtenir une spirale régulière.
Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu puis roulez délicatement dans les noisettes concassées.
5️⃣ Repos & découpe
Placez au frais 1 heure minimum pour que le roulé soit bien structuré et facile à couper.
Servez en tranches épaisses pour profiter de toutes les textures.
Conseils pour un roulé parfait
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