Préparation Pas à Pas
1️⃣ Préparez la viande
Préchauffez le four à 160 °C (325 °F).
Épongez le rôti, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2️⃣ Saisissez le rôti
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces (4 à 5 min par côté).
Retirez-le et réservez.
3️⃣ Faites revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri.
Faites revenir 5 à 6 minutes, puis ajoutez l’ail pour 1 à 2 minutes.
4️⃣ Déglacez et créez la sauce
Versez le vin rouge et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez :
➡️ Le bouillon, les tomates, le concentré de tomate, les herbes, le paprika et le laurier.
Mélangez bien.
5️⃣ Cuisson lente
Replacez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez 3 à 4 heures, en arrosant toutes les heures.
Le rôti est prêt lorsqu’il se défait facilement à la fourchette.
6️⃣ Finition et service
Retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes.
Ajoutez le vinaigre balsamique à la sauce, rectifiez l’assaisonnement.
Tranchez le rôti, nappez-le généreusement de sauce et parsemez de persil frais
Suggestions d’Accompagnement
Pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles) pour une version 100 % italienne
Purée maison ou polenta crémeuse
Pain rustique pour savourer la sauce
Et bien sûr, un verre de vin rouge italien
Conseils du Chef
Pour plus de profondeur : remplacez la moitié du bouillon par du fond de veau.
Pour une note plus légère : utilisez du vin blanc et ajoutez un zeste d’orange.
Préparez-le la veille : il est encore meilleur le lendemain quand les saveurs se sont mariées.
Variantes Régionales
Toscane : avec vin rouge et pancetta.
Nord de l’Italie : on y ajoute des champignons ou des olives.
Émilie-Romagne : servi avec des tagliatelles fraîches maison.
En Conclusion
Souple, tendre et parfumé, le rôti italien (Stracotto) est une célébration du temps et du goût.
C’est un plat qui rassemble, réchauffe le cœur et remplit la maison d’arômes ensoleillés
Un vrai voyage en Italie sans quitter la cuisine
