Le rôti de veau à la crème et aux champignons est un grand classique de la cuisine française. Tendre, savoureux et délicatement nappé d’une sauce onctueuse, c’est un plat réconfortant et raffiné, idéal pour les repas du dimanche, les fêtes ou les dîners en famille.
Cette version maison met en avant des ingrédients simples et naturels, sans alcool, pour garder toute la richesse des saveurs sans altérer la finesse du veau et des champignons frais .
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de rôti de veau (noix ou quasi)
300 g de champignons de Paris frais, émincés
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
25 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
40 g de beurre doux
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de moutarde douce
1 c. à café de jus de citron
1 c. à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre noir du moulin
Préparation pas à pas
1️⃣ PRÉPARER LES CHAMPIGNONS
Nettoie et tranche finement les champignons.
Fais fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoute les champignons et laisse-les dorer 8 à 10 minutes à feu moyen.
Sale, poivre et verse un peu de jus de citron pour préserver leur couleur et leur fraîcheur. Réserve.
2️⃣ SAISIR LE RÔTI DE VEAU
Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans une cocotte, fais fondre le reste du beurre avec l’huile d’olive.
Fais dorer le rôti sur toutes les faces, 8 à 10 minutes.
Ajoute l’oignon émincé et l’ail écrasé, puis fais revenir encore 5 minutes.
Verse le bouillon et couvre la cocotte.
Enfourne pour 45 à 50 minutes, en arrosant régulièrement pour garder la viande juteuse.
3️⃣ PRÉPARER LA SAUCE À LA CRÈME
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Une fois le rôti cuit, sors-le et couvre-le d’un papier aluminium.
Filtre le jus de cuisson et remets-le dans la cocotte.
Ajoute la moutarde, la crème et les champignons dorés.
Laisse mijoter à feu doux 7 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûte et ajuste le sel, le poivre et la texture selon tes goûts.
4️⃣ DRESSAGE GOURMAND
Coupe le rôti en tranches épaisses et dispose-les dans un plat chaud.
Nappe généreusement de sauce onctueuse, puis parsème de persil ciselé.
Astuces du Chef
Pour une sauce encore plus veloutée, mixe une partie des champignons avant de les remettre dans la cocotte.
Laisse reposer le rôti 10 minutes avant de le trancher : cela permet aux sucs de se redistribuer dans la chair pour un moelleux parfait.
Sers avec un gratin dauphinois, des tagliatelles fraîches ou du riz basmati.
Variantes
Remplace le veau par du filet mignon de dinde ou de poulet, pour une version plus légère mais tout aussi crémeuse.
Pour une touche forestière, ajoute quelques champignons des bois (girolles ou cèpes) à la place des champignons de Paris.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : environ 490 kcal
Protéines : 42 g
Glucides : 6 g
Lipides : 32 g
Bon appétit!
