1️⃣ Préparer la viande
Sors le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Essuie-le, sale, poivre et masse-le légèrement avec l’huile d’olive.
2️⃣ Préparer les légumes
Épluche et coupe les oignons en quartiers.
Épluche les carottes et coupe-les en morceaux réguliers.
Écrase légèrement l’ail.
3️⃣ Saisir le rôti
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile d’olive et le beurre.
Fais dorer le rôti sur toutes ses faces jusqu’à belle coloration.
4️⃣ Caramélisation
Mélange le miel et la moutarde.
Badigeonne le rôti avec ce mélange.
Ajoute le vinaigre balsamique.
5️⃣ Ajouter légumes & aromates
Dispose les oignons, carottes, ail, thym et laurier autour du rôti.
Verse le bouillon sans recouvrir totalement la viande.
6️⃣ Cuisson lente
Couvre et laisse cuire :
au four à 160°C pendant 1h45 à 2h,
ou
à feu doux sur la plaque, en arrosant régulièrement avec le jus.
Le jus doit devenir brillant et nappant.
Ajoute un peu de bouillon si nécessaire.
7️⃣ Repos
Sors le rôti et laisse-le reposer 10 minutes avant de trancher.
8️⃣ Service
Tranche la viande, dispose-la avec les légumes et nappe généreusement de sauce.
Accompagnements idéals
Pommes de terre rôties
Purée maison
Haricots verts ou légumes vapeur
Astuces & Variantes
Remplace le miel par du sirop d’érable
Ajoute quelques lardons pour un goût plus rustique
Encore plus fondant : cuisson plus longue à 150°C
Encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement dans son jus
Bon appétit !
