1️⃣ Éplucher et couper les pommes de terre
Éplucher soigneusement les pommes de terre.
Couper en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
Les morceaux trop gros cuisent trop lentement, les trop petits se défont : l’équilibre est la clé.
2️⃣ Cuire les pommes de terre dans le lait
Mettre les pommes de terre dans une casserole à fond épais.
Verser le lait jusqu’à ce qu’il effleure les pommes de terre sans les recouvrir totalement.
Ajouter une pincée de sel.
👉 Cette cuisson lente au lait donne une purée plus parfumée, plus crémeuse et plus légère.
3️⃣ Cuire à feu doux
Cuire 20–25 minutes à feu doux.
Remuer de temps en temps pour éviter que le lait n’accroche ou ne brûle.
Les pommes de terre absorbent le lait et deviennent fondantes.
4️⃣ Ajouter le beurre & les saveurs
Quand les pommes de terre sont tendres :
Retirer du feu.
Ajouter le beurre.
Ajouter la noix de muscade et le parmesan si désiré.
👉 Ces ajouts rendent la purée encore plus parfumée et veloutée.
5️⃣ Écraser et mélanger
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée pour une texture lisse.
Pour une purée ultra onctueuse : utiliser un mixeur plongeant, sans trop mixer (risque de texture collante).
6️⃣ Servir immédiatement
Servir bien chaud avec :
✔️ une noisette de beurre fondante
✔️ du parmesan
✔️ un filet d’huile d’olive
La texture est douce, légère, et absolument irrésistible.
Astuces de grand-mère
La purée est encore meilleure le lendemain !
Ajoutez un peu de lait et réchauffez doucement pour retrouver une texture parfaite.
Toujours choisir des pommes de terre farineuses, jamais des variétés fermes.
Une pincée de muscade change tout.
Ne jamais rincer les pommes de terre après les avoir coupées : l’amidon aide à la texture.
Pourquoi cette purée va vous séduire
Texture aérienne et fondante
Sans crème, mais incroyablement onctueuse
Recette simple, rapide et inratable
Se personnalise facilement : muscade, parmesan, ail rôti, herbes…
Conclusion
Cette purée maison, préparée à l’ancienne, est un vrai réconfort.
Elle prouve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples.
Un plat familial, chaleureux, et tellement bon qu’on en reprend toujours !
