Une pintade fondante aux morilles, nappée d’une sauce onctueuse à la crème, un plat élégant et savoureux parfait pour les grandes occasions ou un repas dominical en famille.
Cette version garde toute la finesse du plat traditionnel, sans une goutte d’alcool, mais avec autant d’arômes et de profondeur grâce au bouillon et aux champignons séchés.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 pintade fermière découpée en morceaux (environ 1,4 kg)
40 g de morilles séchées (ou 200 g de fraîches si c’est la saison)
30 cl de crème fraîche épaisse
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail
10 cl de bouillon de volaille (ou de légumes)
30 g de beurre doux
1 c. à soupe d’huile neutre
1 brin de thym frais
Sel et poivre noir du moulin
Préparation détaillée
1️⃣ PRÉPARER LES MORILLES
Si elles sont séchées, fais-les tremper 30 minutes dans de l’eau tiède.
Filtre l’eau de trempage à travers un linge fin pour retirer le sable et réserve-la : elle servira à renforcer la sauce.
2️⃣ SAISIR LA PINTADE
Dans une cocotte, fais chauffer le beurre et l’huile.
Fais dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces, environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Retire-les et mets-les de côté.
3️⃣ PRÉPARER LA BASE AROMATIQUE
Dans la même cocotte, fais revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes.
Ajoute les morilles égouttées, puis verse un peu du jus filtré de trempage pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson.
Laisse réduire légèrement à feu doux.
4️⃣ CUISSON DOUCE ET FONDANTE
Replace la pintade dans la cocotte, ajoute le bouillon et le thym.
Sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre.
5️⃣ PRÉPARER LA SAUCE CRÉMEUSE
Retire la pintade et garde-la au chaud.
Verse la crème dans la cocotte et laisse réduire doucement pendant 10 à 15 minutes sans bouillir.
La sauce doit épaissir naturellement et devenir nappante.
6️⃣ FINITION ET DRESSAGE
Replace les morceaux de pintade dans la sauce, nappe-les bien et laisse mijoter 5 minutes supplémentaires à feu très doux.
Sers immédiatement avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison.
Astuce du chef
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