1️⃣ Préparer la crème
Fouetter les jaunes + sucre + sel + vanille jusqu’à ce que ça blanchisse.
2️⃣ Chauffer lait + chocolat
Faire frémir le lait → hors feu → ajouter chocolat → lisser.
3️⃣ Mélanger sans cuire
Verser le lait chocolaté progressivement sur les œufs pour éviter de les cuire.
4️⃣ Cuisson au bain-marie
Remplir ramequins → cuire 25 à 30 min à 150–160°C jusqu’à texture tremblotante.
5️⃣ Refroidissement
Laisser refroidir → frigo 2h minimum (plus = meilleur).
6️⃣ Caraméliser les bananes
Beurre + sucre roux → bananes rondelles → citron → 2–3 min par face.
7️⃣ Dressage
Sortir les crèmes froides → ajouter bananes caramélisées tièdes + cacao/copeaux.
Astuces du Chef
Texture parfaite
→ Ne fais jamais bouillir la crème au chocolat.
Crème ultra lisse
→ Passer au chinois avant de remplir les ramequins.
Contraste chaud/froid
→ Caraméliser les bananes juste avant de servir.
3 erreurs à éviter
Faire bouillir le lait avec le chocolat
Verser le lait brûlant d’un seul coup sur les jaunes
Trop cuire les crèmes (elles deviennent granuleuses)
2 règles d’or
Toujours laisser reposer au frigo : c’est là que l’onctuosité se crée
Bananes caramélisées à préparer au dernier moment
Verdict
Ces petites crèmes chocolat-banane sont un dessert simple mais spectaculaire : crémeux, contrasté, chaud/froid, et visuellement irrésistible. Un choix parfait pour impressionner… sans passer des heures en cuisine.
