1️⃣ Base de la pâte
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau, le beurre, le sel (et le sucre si version sucrée).
Hors du feu, ajoute toute la farine d’un coup et mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
2️⃣ Dessécher la pâte
Remets sur feu moyen et travaille la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule et laisse un léger film au fond de la casserole.
Transvase dans un saladier et laisse tiédir 5 minutes.
3️⃣ Incorporer les œufs
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
La pâte doit être lisse, brillante et souple, formant un “bec d’oiseau” sur la spatule.
4️⃣ Dressage
Mets la pâte dans une poche à douille lisse.
Dresse des choux ou des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Lisse les pointes avec un doigt humide.
Badigeonne légèrement de jaune d’œuf (facultatif mais joli).
5️⃣ Cuisson parfaite
Four préchauffé à 180°C
➡️ 15 min sans ouvrir le four
➡️ Entrouvre ensuite la porte (cuillère en bois) et poursuis 15 à 20 min pour bien sécher
➡️ Coupe le four et laisse refroidir porte entrouverte
✅ Résultat
✔️ Choux bien gonflés
✔️ Intérieur creux
✔️ Texture légère et sèche
✔️ Parfaits pour versions sucrées ou salées
Astuce pro :
Si la pâte est trop épaisse → ajoute un peu d’œuf battu
Si elle est trop liquide → elle est irrattrapable, mieux vaut recommencer
