Le pain d’épices maison est bien plus qu’un simple gâteau : c’est un voyage olfactif vers les saveurs d’enfance.
Son parfum chaud de miel, de cannelle et de gingembre embaume toute la maison, tandis que sa texture moelleuse fond littéralement en bouche.
Parfait à l’heure du thé, au petit-déjeuner ou en dessert, ce classique intemporel s’adapte à toutes les saisons — mais surtout aux journées fraîches où l’on cherche un peu de douceur
Ingrédients (8 personnes)
250 g de miel liquide (fleurs, acacia ou montagne)
100 g de sucre roux
250 g de farine de seigle (ou moitié seigle, moitié blé pour un goût plus doux)
1 sachet de levure chimique
25 cl de lait entier
50 g de beurre doux
1 œuf
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre en poudre
½ c. à café de muscade râpée
½ c. à café d’anis moulu (facultatif)
1 pincée de sel
Préparation Étape par Étape
1️⃣ PRÉPARER LA BASE LIQUIDE
Dans une petite casserole, fais chauffer à feu doux le lait, le beurre et le miel.
Remue jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, sans bouillir.
Laisse tiédir quelques minutes — c’est essentiel pour ne pas “cuire” la levure ensuite.
2️⃣ MÉLANGER LES INGRÉDIENTS SECS
Dans un grand saladier, combine la farine, la levure, le sucre, le sel et toutes les épices.
Le mélange doit être parfaitement homogène et parfumé avant d’ajouter les liquides.
3️⃣ INCORPORER LES LIQUIDES
Creuse un puits au centre et verse le mélange tiédi.
Ajoute l’œuf battu et mélange délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et brillante.
(Évite de trop battre la pâte, pour garder le moelleux.)
4️⃣ CUISSON DOUCE ET DORÉE
Préchauffe ton four à 160 °C.
Verse la préparation dans un moule à cake beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
Enfourne pour 50 à 55 minutes.
Le pain d’épices est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche et que le dessus est légèrement bombé.
5️⃣ REPOS ET MATURITÉ DU GOÛT
Laisse refroidir complètement avant de démouler.
Enveloppe-le dans du film alimentaire et laisse-le reposer 24 heures avant dégustation : les arômes se développent et la mie devient plus fondante.
Astuces de Chef
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