1️⃣ Préparer la base citron
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et légèrement épais.
Ajoutez le jus de citron et le zeste. Mélangez jusqu’à obtenir une base lisse et parfumée.
2️⃣ Monter les blancs
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme.
La mousse sera plus aérienne si les blancs sont montés correctement.
3️⃣ Incorporer délicatement
À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs au mélange citronné en effectuant un mouvement de bas en haut.
Ne jamais fouetter : on veut garder un maximum d’air.
4️⃣ Ajouter la crème fouettée
Incorporez ensuite la crème fouettée en mélangeant doucement jusqu’à obtenir une mousse lisse, stable et onctueuse.
5️⃣ Mise en verrines
Versez la mousse dans des verrines, des bols ou un grand plat selon votre préférence.
6️⃣ Repos au frais
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne parfaitement et développe toute sa saveur.
Finition
Juste avant de servir :
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Ajoutez une feuille de menthe
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Un peu de zeste de citron
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Ou une cuillerée de crème fouettée
Le résultat est élégant, frais et gourmand.
Astuces pour une mousse parfaite :
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