1️⃣ Préparer le citron
Zeste finement le citron (sans le blanc).
Presse les 2 citrons et demi pour récupérer le jus.
2️⃣ Chauffer la base citron
Dans une casserole, verse le jus + zestes + la moitié du sucre.
Fais chauffer à feu doux jusqu’à léger frémissement (sans bouillir).
3️⃣ Blanchir les œufs
Dans un saladier, fouette œufs entiers + jaunes + reste du sucre
jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoute la maïzena, mélange bien.
4️⃣ Cuire la crème citron
Verse le jus chaud en filet sur les œufs en fouettant sans arrêter.
Remets le tout sur feu doux.
Fouette jusqu’à épaississement : la crème doit napper la cuillère.
Retire du feu, filme au contact et laisse refroidir complètement.
5️⃣ Monter les blancs
Monte les blancs en neige ferme.
Ajoute 1 c. à café de sucre pour les serrer (bec d’oiseau).
6️⃣ Incorporer délicatement
Retire les zestes de la crème citron (optionnel).
Incorpore les blancs en 3 fois, délicatement, de bas en haut.
👉 C’est le secret d’une mousse ultra aérienne.
7️⃣ Repos au froid
Répartis dans des verrines.
Lisse le dessus.
Place au réfrigérateur 2 à 4 heures minimum.
Service & présentation
Sers bien frais
Ajoute :
Zestes de citron vert
Feuilles de menthe
Éclats de sablés bretons pour le croquant
Astuces & variantes
Fond de verrine en biscuits écrasés = plus gourmand
Basilic ou gingembre confit pour une touche originale
Conservation : 48 h max au réfrigérateur, bien filmée
