Il existe des plats qui racontent une histoire. Ce mijoté marocain, avec son agneau tendre, ses légumes fondants et son parfum de curcuma et de safran, fait voyager dès la première bouchée.
C’est une recette familiale, généreuse et réconfortante, parfaite pour les grands repas ou les dimanches en famille.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg d’épaule d’agneau coupée en gros morceaux
1 gros oignon jaune, finement haché
3 gousses d’ail, écrasées
500 g de carottes coupées en tronçons
200 g de haricots verts frais
2 tomates pelées ou concassées
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de cumin
1 pincée de safran (ou paprika doux)
250 ml de bouillon
Huile d’olive, sel, poivre
Coriandre fraîche pour la finition
Préparation pas à pas
1️⃣ SAISIR L’AGNEAU POUR UN GOÛT PROFOND
Dans une cocotte, verse un filet d’huile d’olive et fais dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
Cette étape est essentielle pour donner de la couleur et du goût.
Retire ensuite la viande et réserve-la.
2️⃣ CRÉER LA BASE AROMATIQUE
Dans la même cocotte, ajoute l’oignon et l’ail, puis fais revenir 3 à 4 minutes.
Ajoute les épices : curcuma, gingembre, cumin, safran, ainsi que le concentré de tomate.
Mélange bien pour enrober chaque ingrédient et libérer tous les arômes.
3️⃣ MIJOTER LENTEMENT
Replace la viande, ajoute le bouillon, le sel et le poivre.
Couvre et laisse cuire 2 heures à feu doux (ou au four à 150°C).
La magie du mijotage transforme l’agneau en une chair fondante et juteuse.
4️⃣ AJOUTER LES LÉGUMES
Incorpore les carottes et les tomates, puis poursuis la cuisson 45 minutes supplémentaires.
Ajoute enfin les haricots verts 15 minutes avant la fin pour conserver leur croquant.
5️⃣ SERVIR ET SAVOURER
Parseme généreusement de coriandre fraîche et sers chaud avec de la semoule, du pain marocain ou du riz parfumé 🍽️
La sauce épaisse, dorée et brillante est tout simplement irrésistible.
Astuces du chef
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