1️⃣ Préparer le chocolat
• Concasse le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde uniformément.
• Fais fondre au bain-marie à feu doux, en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse.
Astuce : ne laisse pas d’eau entrer dans le chocolat — une seule goutte peut le figer.
2️⃣ Former les disques
• Place une feuille de papier cuisson sur une plaque.
• À l’aide d’une cuillère, dépose des petits cercles de chocolat fondu (4–5 cm).
• Tapote légèrement la plaque pour lisser la surface et obtenir de beaux disques réguliers.
3️⃣ Garnir les mendiants
Sur chaque disque de chocolat encore fondu, dépose :
✔️ 1 amande entière
✔️ quelques amandes effilées
✔️ quelques cranberries
✔️ quelques éclats de fèves de cacao
Appuie légèrement pour que tout adhère parfaitement.
4️⃣ Solidifier les mendiants
• Laisse figer à température ambiante.
• Ou place 10 minutes au réfrigérateur pour gagner du temps.
Une fois durs, décolle délicatement et conserve dans une boîte hermétique.
Astuce pour faciliter la recette
Essuie toujours le dessous du bol du bain-marie avant de le retirer : l’humidité tombe parfois dans le chocolat et le fait durcir instantanément.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace les cranberries par des raisins secs pour une version plus douce et caramélisée.
Astuce de “cuisson”
Ne surchauffe pas le chocolat :
➡️ dès qu’il est presque fondu, retire du bain-marie
➡️ mélange pour finir la fonte en douceur
Résultat : un chocolat lisse, brillant et professionnel.
