1️⃣ Préparer les pommes de terre
Coupe-les en quartiers réguliers, dépose dans un saladier, ajoute huile + sel + poivre.
Mélange pour bien enrober.
2️⃣ Cuisson rôtie
Étale-les sur une plaque et enfourne 25 min à 200°C, en les retournant à mi-cuisson.
Elles doivent devenir dorées, croustillantes et tendres.
3️⃣ Préparer le homard
Fends la carapace sur la longueur et retire la chair délicatement.
Coupe en médaillons de 3–4 cm.
Sale et poivre légèrement.
4️⃣ Saisir le homard
Dans une grande poêle, fais fondre le beurre.
Quand il mousse, ajoute les médaillons : 1 min 30 par face.
Ils deviennent opaques → retire et garde au chaud.
5️⃣ Base aromatique
Baisse le feu.
Ajoute l’ail haché et fais revenir 30 secondes.
6️⃣ Déglacer
Verse le vin blanc (ou bouillon) et gratte le fond pour récupérer toutes les saveurs.
Laisse réduire 1 minute.
7️⃣ Préparer la sauce crémeuse
Ajoute la crème + citron.
Laisse frémir 2–3 minutes pour épaissir légèrement.
Assaisonne avec paprika + sel + poivre.
8️⃣ Finalisation
Replace les médaillons 1 minute dans la sauce, juste le temps de réchauffer sans surcuire.
9️⃣ Dressage
Présente une belle portion de pommes de terre rôties, ajoute les médaillons et nappe généreusement de sauce crémeuse.
Parsème de persil frais .
Astuce pour faciliter la recette
Si le homard est surgelé → fais-le décongeler la veille au frigo :
➡️ découpe plus nette
➡️ cuisson plus uniforme
🔄 Ingrédient à échanger
Pas de vin blanc ?
➡️ Remplace par 5 cl de bouillon de crustacés ou légumes.
Astuce de cuisson
Le homard cuit très vite :
➡️ dès qu’il est blanc, nacré et ferme → STOP.
Une cuisson trop longue → texture élastique.
