Utiliser une huile neutre (éviter l’olive trop forte en goût).
Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante.
Ne pas supprimer le sucre : il aide à l’équilibre du goût et à la stabilité de l’émulsion.
Utiliser de préférence un mixeur plongeant dans un récipient étroit pour une émulsion rapide et sûre.
Si la mayonnaise est trop épaisse, ajouter quelques gouttes d’eau froide et mixer à nouveau.
Conservation
Grâce à la présence de vinaigre, de sucre et de fécule, cette mayonnaise maison se conserve :
Jusqu’à 7 jours au réfrigérateur,
Dans un bocal propre et hermétique.
Éviter de la laisser trop longtemps à température ambiante et toujours utiliser une cuillère propre pour se servir.
Variantes Gourmandes et Professionnelles
Mayonnaise type fast-food (McDonald’s / KFC)
Pour une mayonnaise douce façon fast-food, ajouter à la recette de base :
½ c. à c. de sucre supplémentaire
Une pointe d’ail en poudre
Une pointe d’oignon en poudre
Un peu de jus de citron pour la fraîcheur
Sauce Burger Maison
Mélanger dans un bol :
3 c. à s. de votre mayonnaise industrielle maison
1 c. à c. de ketchup
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. de cornichons très finement hachés
Vous obtenez une sauce burger crémeuse idéale pour burgers, wraps et sandwiches.
Version sans œufs (vegan)
Cette technique peut être adaptée en version 100 % végétale, en remplaçant l’œuf par un autre liant (type lait végétal + amidon).
Le principe du liant thermique à la fécule reste le même pour retrouver une texture industrielle.
Conseils pour une Mayonnaise Plus Saine
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