Mélanger la fécule de maïs avec 3 c. à s. d’eau dans un petit bol.
Chauffer au micro-ondes 20 à 30 secondes, jusqu’à obtenir une gelée translucide.
Laisser refroidir environ 5 minutes à température ambiante.
👉 Cette petite gelée est le secret d’une mayonnaise ultra ferme, stable et non cassante.
Préparation de la Mayonnaise Maison à Texture Industrielle
1. Préparer la base de l’émulsion
Dans un récipient étroit (type verre doseur) ou un bol adapté au mixeur plongeant, verser :
l’œuf entier
la moutarde
le sel
le sucre
le vinaigre ou jus de citron
l’eau
le lait en poudre (si utilisé)
Mixer quelques secondes pour homogénéiser.
2. Ajouter le liant thermique
Incorporer la gelée de fécule refroidie à la préparation.
Mixer de nouveau quelques secondes pour bien la répartir dans le mélange.
3. Monter la mayonnaise
Placer le mixeur plongeant au fond du récipient.
Commencer à mixer en continu.
Verser l’huile très doucement en filet, sans arrêter de mixer.
La mayonnaise va épaissir progressivement jusqu’à devenir très ferme, lisse et brillante.
Vous obtenez une texture proche d’une mayonnaise industrielle, mais faite maison et contrôlée.
Astuces pour une Mayonnaise Parfaite
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