La mayonnaise maison est souvent plus savoureuse que celle du commerce… mais sa texture n’est pas toujours aussi ferme et parfaite.
Avec cette recette, vous allez obtenir une mayonnaise maison à texture industrielle : épaisse, brillante, stable et surtout inratable.
Idéale pour les burgers, frites, sandwiches, salades composées ou les sauces professionnelles.
Les Secrets d’une Mayonnaise Maison à Texture Industrielle
Cette recette repose sur trois principes simples :
Une bonne émulsion : œuf, moutarde, vinaigre ou citron.
Une huile neutre : pour une saveur douce et équilibrée.
Un liant thermique (fécule de maïs + eau) : l’astuce qui donne la fameuse texture épaisse et ferme, proche des mayonnaises industrielles.
Ingrédients (Mayonnaise Industrielle Maison)
Base de la mayonnaise
250 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
1 œuf entier
1 c. à s. de vinaigre blanc ou de jus de citron
1 c. à c. de moutarde douce
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de sucre
1 c. à s. d’eau
Pour la texture épaisse façon industrielle
1 c. à c. de fécule de maïs (Maïzena)
1 c. à c. de lait en poudre (facultatif mais excellent pour la tenue et l’onctuosité)
Étape Clé : Le Liant Thermique
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