1️⃣ Préparer le magret
Place le magret sur une table en bois clair.
Incise la peau en croisillons, sans toucher la chair.
Sale et poivre des deux côtés.
2️⃣ Cuisson côté peau
Place le magret côté peau dans une poêle froide → secret d’une graisse bien fondue.
Allume le feu doux/moyen.
Laisse cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à peau croustillante et dorée.
Retire l’excès de graisse si besoin.
3️⃣ Cuisson côté chair
Retourne le magret.
Saisis 4 minutes pour une cuisson rosée (plus si tu le préfères bien cuit).
4️⃣ Préparer la sauce caramélisée
Retire le magret.
Dans la même poêle, ajoute : miel + sauce soja + vinaigre balsamique + ail + beurre.
Mélange et laisse réduire 2 à 3 min jusqu’à texture nappante brillante.
5️⃣ Dressage
Tranche le magret en lamelles régulières.
Nappe généreusement de sauce.
Ajoute du persil frais ciselé.
Sers avec une purée crémeuse .
Astuce pour faciliter la recette
Déglace la poêle avec 1 c. à soupe d’eau ou de fond de volaille pour récupérer les sucs → sauce beaucoup plus riche et profonde.
🔄 Ingrédient à échanger
Remplace le miel par du sirop d’érable pour une version plus douce et légèrement fumée .
Astuce de cuisson
Laisse reposer le magret 5 minutes avant de le couper : la viande reste juteuse et fondante.
