1️⃣ Mélanger la base
• Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et légèrement mousseux.
• Ajouter le zeste de citron et le sel.
2️⃣ Incorporer les poudres
• Ajouter la farine tamisée et la levure.
• Mélanger doucement pour ne pas trop travailler la pâte (c’est la clé du moelleux).
3️⃣ Ajouter le beurre fondu
• Verser le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant.
• Ajouter le lait pour assouplir la pâte.
• Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
4️⃣ Repos indispensable
• Couvrir le saladier et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Ce repos crée la fameuse bosse grâce au choc thermique.
5️⃣ Cuisson dorée et bossue
• Préchauffer le four à 220°C.
• Beurrer les moules à madeleines.
• Remplir chaque alvéole aux 3/4.
• Cuire 5 min à 220°C, puis baisser à 180°C et poursuivre 6 à 7 min.
Les madeleines doivent être dorées, gonflées et parfumées.
6️⃣ Démoulage délicat
• Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
• Poser sur une grille pour garder leur texture parfaite.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise une poche à douille pour remplir les moules proprement et obtenir des madeleines régulières.
🔄 Ingrédient à échanger
Zeste de citron → 2 g de vanille
➡️ Pour une version plus douce et gourmande.
Astuce de cuisson
Place les moules 3–5 minutes au congélateur avant d’enfourner : le choc thermique accentue encore plus la bosse.
