ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA CRÈME DE LAIT PARFUMÉE
Dans une casserole, versez 400 ml de lait avec le zeste de citron et la vanille.
Faites chauffer doucement jusqu’à frémissement, puis laissez infuser quelques minutes.
Mélangez la fécule de maïs avec les 100 ml de lait restants pour obtenir une texture fluide.
Retirez le zeste et la vanille du lait chaud, puis versez la fécule délayée tout en fouettant.
Ajoutez le sucre et le sel, puis laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtenir une crème dense et lisse.
ÉTAPE 2 : LAISSER REPOSER ET DÉCOUPER
Versez la crème chaude dans un plat carré ou rectangulaire recouvert de film alimentaire.
Lissez la surface, couvrez et laissez refroidir complètement (2 à 3 h au réfrigérateur).
Découpez ensuite en carrés ou rectangles.
ÉTAPE 3 : PANER ET FRIRE
Passez chaque morceau dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer l’huile et faites frire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Égouttez sur du papier absorbant.
ÉTAPE 4 : SAUPOUDRER ET DÉGUSTER
Mélangez sucre et cannelle, puis roulez les morceaux encore tièdes dans ce mélange.
Servez chaud ou tiède… avec un peu de glace ou une touche de miel, c’est divin !
Astuce du chef
Pour une version encore plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide.
Vous pouvez aussi parfumer la crème avec un trait de rhum ou de fleur d’oranger.
