Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer le poisson
Coupez les filets de cabillaud en lanières d’environ 2 cm.
Épongez-les, salez légèrement et réservez.
2️⃣ Préparer la sauce
Dans un mixeur, combinez le yaourt (ou la crème), le jus et le zeste de citron vert, la coriandre, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre.
Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Réservez au frais.
3️⃣ Cuire le cabillaud
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Ajoutez l’ail haché et laissez-le dorer légèrement sans le brûler.
4️⃣ Saisir les lanières
Ajoutez le cabillaud et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Arrosez régulièrement avec le beurre à l’ail pendant la cuisson.
5️⃣ Servir
Disposez les lanières sur des assiettes, nappez de sauce coriandre-citron vert et décorez de feuilles de coriandre et de zestes de citron
Conseils de chef pour un cabillaud parfait
Ne pas trop cuire le poisson : il doit rester nacré et fondant.
Utiliser du beurre clarifié pour éviter qu’il ne brûle.
Sécher le poisson avant cuisson pour une belle dorure.
Ajouter l’ail en fin de cuisson pour préserver son goût.
Servir immédiatement pour profiter de toute la tendreté.
Variantes gourmandes
Cabillaud au beurre citronné – remplacez la sauce coriandre par une sauce au beurre citronné.
Version coco-curry – utilisez du lait de coco et une pincée de curry.
Cabillaud aux herbes – remplacez la coriandre par du persil, basilic ou aneth.
Cabillaud à la thaï – ajoutez du gingembre frais et un filet de sauce soja.
Version sans lactose – remplacez le yaourt par une alternative végétale.
Accompagnements recommandés
Riz basmati ou jasmin
Purée de patates douces
Légumes vapeur (brocolis, asperges…)
Quinoa ou boulgour
Vin blanc sec : Sauvignon Blanc ou Chablis
Valeur nutritionnelle (par portion)
Calories : 280–320 kcal
Protéines : 35 g
Lipides : 15 g
Glucides : 4 g
Sodium : 250 mg
Vitamine B12 : 60 % des AJR
Astuces de chef
Pour une sauce plus onctueuse : ajoutez une cuillère de mascarpone.
Pour une touche piquante : incorporez un peu de piment frais.
Pour un goût plus intense : marinez le cabillaud 15 minutes dans du citron vert et de l’huile d’olive.
Pour une présentation élégante : servez sur un lit de riz et nappez en filet.
L’origine du plat
Cette recette s’inspire à la fois de la cuisine méditerranéenne (beurre, ail, citron) et des saveurs asiatiques (coriandre, acidité du citron vert).
Un mariage de cultures qui donne un plat équilibré, raffiné et plein de fraîcheur
Présentation
Servez sur des assiettes blanches, décorez de feuilles de coriandre, de zestes de citron vert et d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez un quartier de citron pour une touche finale acidulée
En conclusion
Les lanières de cabillaud au beurre à l’ail et sauce coriandre–citron vert sont une ode à la simplicité et à la fraîcheur.
Faciles, légères et pleines de saveurs, elles séduisent autant les amateurs de plats raffinés que les fans de cuisine saine.
Un mélange parfait de douceur, d’acidité et de gourmandise
