1️⃣ Bain-marie
Dans un bol résistant à la chaleur, mélange les blancs d’œufs et le sucre.
Place le bol sur une casserole d’eau frémissante sans toucher l’eau.
Fouette constamment jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange atteigne environ 70°C.
2️⃣ Monter la meringue
Retire du feu et fouette au batteur à grande vitesse pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une meringue :
✔️ ferme
✔️ brillante
✔️ complètement refroidie
3️⃣ Incorporer le beurre
Ajoute le beurre morceau par morceau, en fouettant à vitesse moyenne.
👉 Pas de panique si la crème tranche : continue à fouetter, elle va devenir lisse et soyeuse.
4️⃣ Parfumer
Ajoute la vanille et fouette encore 1 minute.
Utilisation
✔️ Lissage parfait des gâteaux
✔️ Pochage net et élégant
✔️ Supporte très bien la chaleur
✔️ Peut être colorée ou aromatisée (chocolat, café, citron…)
Astuces de pro
Si la crème est trop molle → mets-la 10 min au frigo puis refouette
Si elle est trop ferme → ajoute 1 c. à soupe de crème liquide
Se conserve 3 jours au frigo ou 2 mois au congélateur
