Le gratin de pommes de terre fait partie des plats généreux qui rassemblent. Crémeux, fondant, parfumé à l’ail et à la muscade, il accompagne à merveille les grandes réunions de famille, les repas d’hiver ou les buffets entre amis.
Cette version XXL offre une texture ultra onctueuse, une croûte dorée irrésistible et un parfum qui embaume toute la cuisine. Un classique qui séduit toujours, simple à préparer mais spectaculaire sur la table.
Ingrédients (pour 20 personnes)
6 kg de pommes de terre
2,5 L de crème liquide entière
1,5 L de lait entier
500 g de fromage râpé (emmental ou comté)
6 gousses d’ail
200 g de beurre
1 c. à café de noix de muscade
Sel
Poivre
Persil frais (pour la finition)
Préparation du Gratin – Étapes Détaillées
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1. Préparer les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en rondelles régulières d’environ 5 mm.
Ne pas les rincer : l’amidon naturellement présent permet d’obtenir un gratin plus lié, plus fondant et plus homogène.
2. Infuser crème et lait
Dans une grande casserole, verser le lait et la crème.
Ajouter l’ail finement haché, la muscade, le sel et le poivre.
Faire chauffer doucement pendant 5 minutes. Cette infusion permet de parfumer profondément le gratin tout en conservant une texture soyeuse.
3. Cuire les pommes de terre dans la crème
Ajouter les rondelles dans la casserole.
Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Cette précuisson garantit un gratin parfaitement cuit partout, sans zones dures ou sèches.
4. Monter le gratin
Beurrer généreusement un très grand plat.
Verser les pommes de terre avec le mélange crème-lait directement dedans.
Parsemer uniformément le fromage râpé.
À ce stade, la surface doit être bien recouverte pour obtenir une croûte gratinée riche et gourmande.
5. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 45 à 55 minutes jusqu’à l’obtention d’une surface dorée et légèrement croustillante.
À la sortie du four, ajouter le persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
Astuces pour un Gratin Parfait
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Astuce 1 : Texture fondante garantie
La précuisson dans la crème est la clé d’un gratin homogène et ultra fondant.
Astuce 2 : Variante gourmande
Remplacer le fromage râpé par du reblochon pour une version savoyarde plus onctueuse et plus parfumée.
Astuce 3 : Belle coloration maîtrisée
Si le dessus colore trop vite, couvrir avec de l’aluminium.
Retirer pour les 10 dernières minutes afin d’obtenir une croûte parfaitement dorée.
Un plat généreux, réconfortant et impossible à rater
Ce gratin crémeux XXL est idéal pour les grandes tablées.
Sa texture fondante, son goût riche et sa simplicité de préparation en font un incontournable des repas chaleureux.
Servi avec une viande rôtie, un poisson ou simplement une salade verte, il fait toujours l’unanimité.
