Un grand classique fondant et réconfortant
Le gratin de chou-fleur à la sauce Mornay traditionnelle est un incontournable de la cuisine française. Ce plat généreux associe la douceur du chou-fleur, l’onctuosité de la sauce crémeuse et le goût irrésistible du fromage gratiné. Il offre un parfait équilibre entre fondant, crémeux et croûte dorée.
Il se déguste aussi bien en accompagnement qu’en plat principal léger, idéal pour les repas en famille ou les dîners chaleureux.
Ingrédients
600 g de chou-fleur
200 g de lait
150 g de crème fraîche
100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
40 g de beurre
30 g de farine
8 g de sel
4 g de poivre
3 g de noix de muscade
Un chou-fleur tendre et savoureux
Le chou-fleur est l’élément central de la recette. Il doit être bien frais, avec des bouquets fermes et clairs. Il est découpé en petits bouquets pour garantir une cuisson homogène, puis légèrement blanchi à l’eau salée ou à la vapeur.
Cette pré-cuisson permet de conserver une texture légèrement croquante. Une cuisson trop longue le rendrait mou et fade.
🥛 Une sauce Mornay onctueuse et parfumée
La sauce Mornay est une béchamel enrichie de fromage.
Elle débute par un roux : le beurre est fondu, la farine ajoutée et cuite sans coloration. Le lait est ensuite incorporé progressivement pour créer une base lisse et crémeuse.
La crème fraîche vient renforcer le moelleux, puis le fromage râpé apporte la richesse, la douceur et le côté légèrement filant de la sauce.
Un assaisonnement parfaitement équilibré
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