Le gratin dauphinois est une véritable légende de la cuisine française . Né dans les montagnes du Dauphiné, ce plat simple et généreux combine des pommes de terre fondantes, une crème veloutée et une cuisson lente au four pour un résultat d’un moelleux incomparable.
Idéal en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poulet fermier ou même seul avec une salade verte, il séduit par sa simplicité et son goût authentique.
Ingrédients (pour 6 personnes)
1,2 kg de pommes de terre (Charlotte ou Bintje)
2 gousses d’ail
40 g de beurre doux
50 cl de crème fraîche entière
30 cl de lait entier
1 pincée de muscade râpée
Sel fin, poivre du moulin
Préparation étape par étape
1️⃣ PRÉPARER LE PLAT
Préchauffe ton four à 160 °C (chaleur tournante).
Frotte l’intérieur de ton plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux, puis beurre généreusement le fond et les bords.
2️⃣ PRÉPARER LES POMMES DE TERRE
Épluche les pommes de terre, rince-les rapidement et sèche-les.
Coupe-les en rondelles fines (2 à 3 mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline : c’est la clé d’un gratin fondant et homogène.
3️⃣ CUIRE À LA CRÈME
Dans une grande casserole, verse la crème, le lait, l’ail haché, le sel, le poivre et la muscade.
Ajoute les pommes de terre, puis laisse mijoter à feu très doux pendant 10 minutes en remuant délicatement.
Cette étape permet d’imprégner les tranches d’un goût crémeux avant le passage au four.
4️⃣ CUISSON AU FOUR
Verse le tout dans ton plat à gratin.
Répartis bien les rondelles, parsème de quelques noisettes de beurre et enfourne 1 heure à 160 °C.
Le dessus doit être doré et légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste fondant à cœur.
5️⃣ FINITION
Laisse reposer 10 minutes avant de servir : cela permet au gratin de se tenir sans s’effondrer.
Astuce du chef
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