1️⃣ Préparer la base
Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez la farine tamisée.
2️⃣ Monter les blancs
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajoutez d’abord ⅓ des blancs pour assouplir la pâte, puis incorporez délicatement le reste à la maryse.
3️⃣ Cuisson
Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez uniformément.
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 8 à 9 minutes, jusqu’à légère coloration.
4️⃣ Rouler la génoise
À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et légèrement humide.
Roulez-la immédiatement avec le torchon.
Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Astuce de chef
👉 Ajoutez 1 c. à soupe d’eau chaude ou de lait dans la pâte pour une génoise encore plus souple.
👉 Préparable la veille : gardez-la roulée et filmée pour conserver le moelleux.
