1️⃣ Préparer l’orange
Mixe finement le zeste d’orange
➡️ Il doit devenir presque en pâte pour libérer tout son parfum.
2️⃣ Monter les blancs en neige ferme
Mets les blancs dans un grand bol
Ajoute la crème de tartre
Fouette jusqu’à obtenir des blancs très fermes
➡️ Réserve au frais
3️⃣ Travailler les jaunes
Fouette les jaunes avec le sucre
➡️ Jusqu’à obtenir :
✅ une crème très pâle
✅ mousseuse
✅ bien volumineuse
Ajoute ensuite :
le zeste
l’huile
le jus d’orange
l’eau
➡️ Mélange doucement
4️⃣ Incorporer les ingrédients secs
Tamise la farine avec la levure
Incorpore-les progressivement à la préparation
➡️ Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide
5️⃣ Incorporer les blancs délicatement
Ajoute les blancs en 3 fois
Mélange lentement de bas en haut
➡️ Ne jamais tourner vite pour garder l’air
6️⃣ Cuisson spéciale mousseline
Verse dans un moule à mousseline non beurré
Place sur la grille inférieure du four
Cuisson :
50 min à 150°C
puis 10 min à 165°C
7️⃣ Refroidissement magique (secret du moelleux)
À la sortie du four :
➡️ Retourne immédiatement le moule sur le goulot d’une bouteille
➡️ Laisse refroidir complètement
✅ Le gâteau évacue son humidité
✅ Il reste moelleux comme un nuage
✅ Résultat final
Texture aérienne
Saveur naturelle d’orange
Ultra léger
Sans beurre
Parfait pour tous les âges
Astuce du chef
➡️ Utilise toujours un moule propre, sec et non graissé, sinon le gâteau ne montera pas correctement.
🔄 Variante gourmande
➡️ Remplace l’orange par du citron ou de la mandarine pour varier les parfums.
Astuce cuisson
➡️ Ne jamais ouvrir le four pendant les 40 premières minutes, sinon le gâteau retombe.
