1️⃣ PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Fais chauffer le lait.
Dans un bol, fouette le jaune d’œuf avec le sucre et la maïzena. Verse le lait chaud dessus tout en remuant.
Replace sur feu doux et mélange jusqu’à épaississement.
Laisse refroidir à température ambiante.
2️⃣ PRÉPARER LA CRÈME D’AMANDE
Dans un saladier, mélange le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoute les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
Incorpore ensuite la crème pâtissière refroidie : la frangipane est prête.
3️⃣ ASSEMBLER LA GALETTE
Étale une pâte feuilletée sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Étale la frangipane au centre en laissant une bordure de 2 à 3 cm.
Place la fève discrètement dans la crème.
Humidifie les bords avec un peu d’eau, puis dépose la deuxième pâte par-dessus.
Presse les bords pour bien souder, puis dessine un motif décoratif au couteau.
4️⃣ DORER ET CUIRE
Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf battu.
Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
5️⃣ FINITION ET DÉGUSTATION
Laisse tiédir avant de servir.
Déguste ta galette tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé, d’un chocolat chaud ou d’un jus d’orange pressé. 🍊
Astuces du Chef
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