1️⃣ Préparer la pâte
Étalez la pâte dans un moule beurré.
Piquez le fond avec une fourchette.
Placez le moule au réfrigérateur le temps de préparer l’appareil.
2️⃣ Infuser la vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait + la crème.
Ajoutez la gousse de vanille fendue (ou l’extrait).
Portez à légère ébullition, puis retirez du feu.
Laissez infuser 10 minutes.
3️⃣ Préparer le mélange œufs + maïzena
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
4️⃣ Cuire la crème
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs–maïzena tout en fouettant.
Reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt.
Vous devez obtenir une crème lisse et épaisse.
5️⃣ Cuire le flan
Préchauffez le four à 180°C.
Versez la crème sur la pâte.
Enfournez 40 à 45 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée sur le dessus.
6️⃣ Laisser reposer
Laissez refroidir totalement à température ambiante.
Placez au réfrigérateur minimum 4 h avant de démouler.
Le résultat : un flan haut, ferme mais fondant, avec un parfum irrésistible de vanille.
Astuces du Chef
Ajoutez 1 c. à soupe de beurre dans la crème pour encore plus d’onctuosité.
Pour un flan encore plus haut : utilisez un cercle de 24 cm et doublez la pâte.
Pour une version chocolat, incorporez 100 g de chocolat noir dans le lait chaud.
