1️⃣ Préparer les pommes
Éplucher les pommes (facultatif).
Enlever le cœur.
Couper en fines lamelles ou petits dés pour une cuisson homogène.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et ajouter les pommes avec le sucre.
Les faire légèrement caraméliser pour intensifier leur parfum.
Ajouter le zeste de citron pour une note fraîche et acidulée.
Disposer les pommes dans un plat à gratin ou dans des ramequins.
2️⃣ Préparer l’appareil à flan
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
Ajouter les yaourts et mélanger.
Incorporer la farine tamisée pour stabiliser le flan.
Ajouter la vanille et une pincée de sel.
Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
3️⃣ Montage
Verser délicatement la préparation au yaourt sur les pommes tiédies.
S’assurer que les fruits soient bien imprégnés pour un flan homogène.
4️⃣ Cuisson
Préchauffer le four à température modérée (≈ 170–180°C).
Enfourner jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore fondant.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir légèrement humide mais propre.
5️⃣ Finition
Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur quelques heures pour stabiliser la texture.
Le dessert devient alors ultra fondant, parfaitement frais et parfumé.
Dégustation
Servir :
tiède pour un flan plus crémeux
ou
froid pour une texture plus ferme et rafraîchissante
Ce dessert révèle une harmonie parfaite entre :
le moelleux des pommes
la fraîcheur du yaourt
la douceur du flan
la petite touche acidulée du citron
✨ Variantes Gourmandes
Avec fruits secs : noix, noisettes ou amandes concassées
Avec raisins secs : préalablement trempés dans de l’eau tiède ou du rhum
Version sans gluten : remplacer la farine par farine de riz
Plus crémeux : ajouter 2 c. à soupe de mascarpone ou ricotta
Avec d’autres fruits : poires, abricots, pêches ou mangues
FAQ
👉 Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, lait d’amande, d’avoine ou soja fonctionnent très bien.
👉 Peut-on préparer le flan la veille ?
Oui, il est même encore meilleur après une nuit au frais.
👉 Quelles pommes choisir ?
Celles qui tiennent bien à la cuisson : Renetta, Golden fermes, Jonagold, Ligol.
👉 Peut-on réduire le sucre ?
Oui, on peut réduire ou remplacer par miel ou sirop d’érable.
Conclusion
Ce flan aux pommes et yaourt est un dessert léger, simple, fondant et plein de fraîcheur, parfait pour un goûter, un dessert familial ou un moment sucré sans excès.
La combinaison pommes – yaourt en fait un incontournable des desserts maison : sain, gourmand et très parfumé.
