1️⃣ Émincer finement l’échalote. Presser le citron et râper le zeste.
2️⃣ Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la faire revenir jusqu’à transparence.
3️⃣ Ajouter les filets de sole, cuire 3–4 min par face, saler et poivrer. Réserver au chaud.
4️⃣ Dans la même poêle, verser le jus de citron + zeste, puis la crème.
5️⃣ Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6️⃣ Napper les filets de sole de sauce et servir aussitôt.
À accompagner de riz, pommes de terre vapeur ou légumes verts.
