1️⃣ Préparer les filets
Rincer rapidement les filets sous l’eau froide puis les sécher avec un papier absorbant.
Cette étape est essentielle : un poisson bien sec cuit mieux et colore plus joliment.
2️⃣ Préparer le beurre citronné
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Ajouter l’ail haché, le jus de citron, un peu de zeste et mélanger doucement.
La sauce doit rester claire, lisse et brillante.
3️⃣ Cuisson du poisson
Chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Déposer les filets côté peau (si elle est laissée).
Cuire 3 à 4 minutes, puis retourner pour 2 minutes supplémentaires.
La chair doit rester tendre, jamais sèche.
4️⃣ Finition
Déposer les filets dans les assiettes.
Napper généreusement de beurre citronné.
Ajouter du persil frais haché et une pincée de zeste de citron.
Avec quoi servir la daurade au beurre citronné ?
Ce plat s’accorde parfaitement avec :
Riz basmati ou riz parfumé
Pommes de terre vapeur ou grenaille rôties
Légumes verts : haricots, asperges, brocoli
Purée légère maison
Salade croquante citronnée
Pour un repas complet, optez pour une assiette équilibrée : féculents + légumes + poisson.
Conseils de Chef
Ne jamais surcuire la daurade : elle devient sèche immédiatement.
Ajouter la sauce hors du feu pour qu’elle reste brillante.
Une noisette de beurre supplémentaire rend la sauce encore plus veloutée.
Un léger filet de vin blanc dans la poêle avant la sauce = goût incroyable !
Plus de parfum ? Ajoutez aneth, thym citron ou coriandre.
Variantes gourmandes
Daurade au beurre citronné & ail rôti
Daurade sauce citron & câpres
Daurade au beurre citronné & herbes fraîches
Version légère : beurre remplacé par huile d’olive
Conservation
Frigo : 24 heures maximum
Congélation : déconseillée pour les filets déjà cuits
Réchauffage : doux à la poêle, jamais au micro-ondes
Accord mets & vins
Vin blanc sec : Sauvignon, Muscadet, Picpoul de Pinet
Vin léger et minéral : Chablis, Entre-deux-Mers
Sans alcool : eau pétillante + rondelle de citron
✅ Conclusion
Les filets de daurade au beurre citronné sont la preuve qu’un plat peut être simple, rapide et raffiné à la fois.
Un mélange parfait entre fraîcheur du citron, richesse du beurre et douceur du poisson blanc.
Une recette que tout le monde réussit et qui impressionne toujours à table.
