1. Préparer les légumes
Émincez finement l’oignon et les champignons. Cette taille régulière permet une cuisson homogène et une garniture équilibrée.
2. Cuire l’oignon et les champignons
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et laissez cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à évaporation complète de leur eau.
Incorporez le jambon fumé et laissez légèrement colorer.
3. Préparer la sauce crémeuse
Dans la même poêle vide, faites fondre le beurre.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
Versez le lait tiède petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir 2 minutes.
Retirez du feu et ajoutez le fromage râpé, la muscade, le poivre et le persil.
4. Mélanger garniture + sauce
Versez la béchamel au fromage sur les champignons–jambon et mélangez délicatement.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
5. Monter le feuilleté
Étalez la pâte sur une plaque.
Déposez la garniture sur une moitié en laissant une bordure vide de 2 cm.
Pliez la pâte, soudez les bords, puis faites une petite fente au centre pour évacuer la vapeur.
Badigeonnez au jaune d’œuf.
6. Cuisson
Enfournez à 200°C pendant 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et joliment dorée.
7. Service
Attendez 5 minutes avant de découper.
Parsemez de persil frais.
Servez avec une salade croquante.
Astuces de Chef
Pour un goût plus intense : utilisez des champignons créminis ou girolles en saison.
Pour encore plus de fondant : ajoutez 1 c. à s. de crème dans la béchamel.
Pour une version individuelle : réalisez des mini-feuilletés avec des carrés de pâte.
Pour un feuilletage parfait : placez la plaque 10 minutes au congélateur avant d’enfourner.
Variantes gourmandes
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