1️⃣ Râper & Essorer les pommes de terre
Râpe les pommes de terre puis presse-les dans un torchon pour retirer toute l’eau → farce plus compacte et savoureuse.
2️⃣ Émincer l’oignon
Coupe en petits dés pour une intégration parfaite dans la préparation.
3️⃣ Ajouter les raisins secs
Mélange-les aux pommes de terre. Pas besoin de les réhydrater si tu veux une texture plus moelleuse.
4️⃣ Préparer la farce
Ajoute : œufs, farine, beurre fondu, sel, poivre.
Mélange bien jusqu'à obtenir une farce homogène.
5️⃣ Tapisser le moule avec le lard
Dans un moule à farcement ou un moule à cake profond :
→ dépose les tranches de lard en les chevauchant pour couvrir entièrement parois + fond.
6️⃣ Remplir & tasser
Verse la préparation dans le moule et tasse légèrement.
Rabats les tranches de lard ou ajoute-en sur le dessus.
7️⃣ Cuisson traditionnelle au bain-marie
Enfourne 2 h 30 à 180°C en cuisson lente et douce.
Le lard caramélise, la farce se lie : texture parfaite.
8️⃣ Démouler & servir
Laisse reposer 10 min avant de démouler.
Coupe en tranches épaisses et sers chaud.
Astuce pour gagner du temps
Fais tremper les raisins secs 10 minutes dans de l’eau chaude → plus moelleux, meilleure répartition dans la farce.
🔄 Variante gourmande
Remplace les raisins par des pruneaux en petits morceaux : plus fondant, plus sucré, encore plus savoyard.
Astuce cuisson croustillante
Pour un dessus plus doré :
→ retire le bain-marie les 10 dernières minutes
→ augmente à 200°C : le lard devient ultra croustillant
