🔹 1. Préparation de la pâte
Mélangez la farine, le sucre et le sel.
Délayez la levure dans l’eau + lait froid.
Versez sur la farine et ajoutez les 50 g de beurre ramolli.
Pétrissez 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Formez une boule, filmez, puis réfrigérez 1 heure.
🔹 2. Préparer la plaque de beurre
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatissez les 250 g de beurre pour former un rectangle de 20 × 15 cm.
Gardez au réfrigérateur pour qu’il reste ferme.
🔹 3. Tourage (feuilletage)
Étalez la pâte en rectangle 40 × 20 cm.
Placez le beurre au centre et refermez comme une enveloppe.
Étalez en bande de 60 cm, puis pliez en trois (tour simple).
Réfrigérez 30 minutes.
Répétez cette opération deux fois (3 tours au total).
🔹 4. Façonnage des croissants
Étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur (40 × 30 cm).
Découpez des triangles :
base : 10 cm
hauteur : 20 cm
Roulez en croissants en plaçant la pointe en dessous.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
🔹 5. Levée
Laissez pousser 2 à 3 heures à 25-28°C jusqu’à ce que les croissants doublent de volume.
🔹 6. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez de dorure.
Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration dorée et régulière.
⭐ Conseils de Boulanger
Utilisez un beurre de tourage (82 %) pour un feuilletage parfait.
Si votre beurre fond trop vite, remettez la pâte au frigo entre chaque manipulation.
Pour un goût encore plus intense, laissez reposer la pâte une nuit au frigo avant tourage.
