1️⃣ Préparer les pommes de terre
Râper finement les pommes de terre.
Les presser dans un torchon pour retirer un maximum d’eau.
👉 Étape ESSENTIELLE pour obtenir du croustillant.
2️⃣ Préparer l’appareil à crêpes
Dans un grand bol, mélanger :
✔ pommes de terre râpées
✔ persil + ciboule
✔ sel, poivre, ail
✔ œufs
✔ fécule de maïs
✔ paprika
✔ coriandre
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3️⃣ Cuisson des crêpes
Chauffer une poêle avec un peu d’huile.
Former des galettes fines.
Cuire 3–4 min de chaque côté jusqu’à doré et croustillant.
Déposer sur du papier absorbant.
4️⃣ Faire la sauce yaourt
Mélanger :
✔ yaourt
✔ jus + zeste de citron
✔ persil
✔ concombre râpé (bien pressé)
✔ sel, poivre
✔ ail
✔ sauce épicée
✔ huile d’olive
→ Une sauce crémeuse, fraîche et acidulée.
5️⃣ Service
Servir les crêpes BIEN chaudes avec la sauce froide.
Le contraste croustillant / frais = un bonheur total
Conseils & Astuces
Presser l’eau des pommes de terre = résultat parfait.
Ne pas faire des crêpes trop épaisses.
Ajouter du fromage râpé pour une version ultra gourmande.
Cuisson au four : 20–25 min à 200°C pour une version légère.
🔄 Variantes
Version spicy : piment ou cumin.
Version orientale : remplacer le persil par de la menthe.
Version fromagée : ajouter du cheddar ou de l’emmental râpé.
