Préparation :
1️⃣ Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, la maïzena et le cacao jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
2️⃣ Chauffer le lait, la crème liquide et le chocolat noir coupé en morceaux à feu moyen, en remuant, sans faire bouillir.
3️⃣ Verser le mélange chaud en filet sur les œufs tout en fouettant vivement.
4️⃣ Reverser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
5️⃣ Transférer dans un récipient froid, puis refroidir rapidement (bain-marie glacé) en remuant pour une texture bien veloutée.
Prête à utiliser ou à déguster telle quelle.
Crème Pâtissière aux Pommes
Préparation :
1️⃣ Peler et couper la pomme en petits dés. Cuire avec un peu d’eau, le zeste et un trait de citron 5 minutes. Mixer en purée lisse.
2️⃣ Chauffer 250 ml de lait à feu doux (sans bouillir).
3️⃣ Fouetter le jaune d’œuf, le sucre, la maïzena et 60 ml de lait jusqu’à texture lisse.
4️⃣ Ajouter la moitié du lait chaud, fouetter, puis reverser dans la casserole.
5️⃣ Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, ajouter la purée de pomme, mélanger 1–2 minutes.
6️⃣ Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Crème Pâtissière au Citron
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